Как открыть стритфуд с моно-концептом, заточенным на европейский продукт в феврале 2022

Меня зовут Саша, мне 25 лет. В феврале 2022 я открыл в Петербурге стритфуд с моно-концептом: готовим швейцарский раклет. 

Первый месяц операционно отработали в ноль, а потом всё пошло по одному месту. Сыр из Швейцарии сильно подорожал, логистика встала. Благо, успели запрыгнуть в последний вагон и заказали сыр на пару месяцев вперёд. 

По факту, за эти пару месяцев мы перестроили концепцию из импортозависимой в гибридную. По задумке, качественный швейцарский сыр — наше конкурентное преимущество. Но жизнь внесла свои коррективы. В срочном порядке начали искать производителей раклета в России. 

Напомню, раклет — это не буррата или пармезан, а нишевый сыр. Каково было наше удивление, когда мы нашли 5 заводов, которые производят раклет. Провели слепую дегустацию, выбрали лучший аналог швейцарского, заказали первую партию. Сложнее всего было принять этот сырный дауншифтинг и готовить раклет из Ярославской области. Но мы с партнёром договорились, что как только сможем достать швейцарский сыр снова, сразу сделаем это. 

И вот уже в октябре приехала первая партия швейцарского сыра. Мы как будто заново открылись и снова знакомим гостей с крутым продуктом. Российский раклет тоже оставили в меню, поэтому можно пробовать и спорить, какой сыр круче.