Шаг 1: исследование рынка и планирование
Без тщательной подготовки к открытию столовой вы рискуете столкнуться с проблемами, которые можно было предотвратить. Вот что стоит учесть при подготовке.
1. Понимание целевой аудитории. Исследование рынка позволяет определить, кто будет вашими клиентами. Знание демографических характеристик, предпочтений и покупательской способности целевой аудитории поможет вам:
- Составить меню, соответствующее вкусам и потребностям клиентов.
- Установить приемлемые цены, которые будут доступны вашим клиентам.
- Разработать маркетинговую стратегию, ориентированную на привлечение и удержание вашей целевой аудитории.
2. Анализ конкурентов. Их изучение поможет вам понять:
- какие услуги и блюда уже предлагают другие столовые;
- ценовой диапазон и уровень сервиса конкурентов;
- недостатки и сильные стороны конкурентов.
3. Выбор оптимального местоположения. Правильное местоположение критично для успеха столовой. Исследование рынка позволит:
- выбрать место с высокой проходимостью и доступностью для целевой аудитории.
- оценить стоимость аренды и другие затраты, связанные с выбранным местом.
- избежать локаций с избыточной конкуренцией или недостаточным потоком потенциальных клиентов.
4. Финансовое планирование. Грамотное финансовое планирование включает:
- расчет стартовых вложений: ремонт, оборудование, аренда, лицензии и т.д;
- прогнозирование текущих расходов: зарплаты, закупка продуктов, коммунальные услуги;
- оценку потенциальной прибыли: основываясь на ценах, объемах продаж и средних чеках;
- определение точки безубыточности: понимание, когда бизнес начнет приносить прибыль.
5. Снижение рисков. Планирование помогает предвидеть возможные трудности и разработать стратегии для их преодоления. Это включает:
- планирование на случай непредвиденных обстоятельств: резервы на случай сниженных продаж или неожиданных затрат;
- оценку сезонных колебаний: подготовка к периоду снижения активности клиентов;
- разработку маркетинговых кампаний для различных этапов жизненного цикла бизнеса.
6. Определение уникального торгового предложения (УТП). Исследование рынка помогает выявить уникальные аспекты, которые вы можете предложить своим клиентам. Это может быть:
- особый вид кухни или эксклюзивные блюда;
- особенности обслуживания или атмосферы;
- специальные предложения и акции, привлекающие внимание клиентов.
7. Согласование с законодательными требованиями. Изучение рынка включает понимание всех юридических аспектов, связанных с открытием и управлением столовой:
- Необходимые лицензии и разрешения.
- Санитарные и гигиенические нормы.
- Требования по пожарной безопасности.
Давайте подробнее рассмотрим, что включает в себя анализ рынка и планирование открытия и ведения бизнеса столовой.
Анализ рынка
Целевая аудитория. Определите, кто будет вашими клиентами — офисные работники, студенты, туристы или местные жители.
Конкуренция. Изучите местные столовые и рестораны, чтобы узнать их предложения, цены, уровень сервиса, и предложить конкурентоспособную услугу.
Местоположение. Выберите место с высокой проходимостью, рядом с офисами, учебными заведениями и другими учреждениями.
Бизнес-план
Описание концепции. Опишите формат вашей столовой, меню, ценовую политику и уникальные предложения.
Финансовый план. Рассчитайте стартовые вложения, ежемесячные расходы и прогнозируемую прибыль. В среднем на открытие столовой уходит от 1 млн рублей — вместе с оборудованием и арендой помещения.
Маркетинговая стратегия. Определите методы привлечения клиентов и продвижения столовой. Хорошо сработает уличная реклама — баннеры и листовки.
Шаг 2: юридические аспекты и лицензирование
Регистрация бизнеса:
- Выбор ИП или ООО.
- Регистрация в налоговой службе — получите ИНН и зарегистрируйтесь в качестве налогоплательщика.
Подберём подходящий
формат бизнеса
Заполните анкету, мы предложим форму
организации, систему
налогообложения
и коды ОКВЭД
Лицензии и разрешения и другие документы:
- Лист записи в ЕГРИП для ИП или в ЕГРЮЛ для ООО.
- Договор аренды коммерческого помещения.
- Заключение противопожарной службы ГУ МЧС.
- Договор на вывоз мусора.
- Договоры на санитарно-гигиенические исследования воды, продукции и смывов.
- Договоры на дератизацию и дезинсекцию помещений.
- Разрешение на вывеску.
- Лицензия на алкоголь.
- Договор на воспроизведение музыки.
- Документы для уголка потребителя.
Шаг 3: подготовка помещения
Дизайн интерьера:
- Концепция. Разработайте дизайн интерьера, который будет соответствовать вашей концепции и привлекать клиентов.
- Удобство. Обеспечьте удобную планировку для персонала и клиентов, учитывая расположение столов, зоны самообслуживания и кассы.
Ремонт и обустройство:
- Ремонтные работы. Проведите ремонт, если это необходимо, чтобы привести помещение в соответствие с санитарными и пожарными нормами.
Предполагаемое оборудование и мебель:
- Тепловое оборудование. Плиты, духовые шкафы, печи, фритюрницы, грили, пароварки, микроволновые печи и другое.
- Холодильное оборудование. Холодильники, морозильные камеры, охлаждаемые витрины для хранения и демонстрации блюд, льдогенераторы.
- Кухонные комбайны и измельчители.
- Миксеры и блендеры.
- Тестомесы и пельменные машины.
- Мясорубки.
- Посудомоечное оборудование. Посудомоечные машины, моечные ванны и столы для мойки посуды.
- Торговое оборудование. Онлайн-касса, терминал торгового эквайринга и POS-система.
- Электронные весы и этикетировочные машины.
- Торговые витрины и прилавки.
- Сервисное оборудование. Столы и стулья для посетителей, стойки для раздачи блюд и подогреваемые витрины, тележки для транспортировки еды, подносы и подставки
- Санитарное оборудование. Мойки и умывальники, санитарные узлы и гигиенические станции, контейнеры для мусора.
- Посуда. Тарелки, чашки, столовые приборы и другое.
- Кухонный инвентарь. Ножи, разделочные доски, лопатки, венчики, сковороды, кастрюли и котлы.
- Системы вентиляции и вытяжки.
- Оборудование для хранения. Стеллажи, полки.
- Осветительные приборы.
- Охранное оборудование. Камеры и монитор для охранника, тревожная кнопка и договор с ЧОП.
Шаг 4: составление меню и найм персонала
Разработка меню:
- Ассортимент. Подготовьте разнообразное меню, включая блюда на каждый день, специальные предложения, вегетарианские и постные опции.
- Поставщики. Найдите надёжных поставщиков продуктов и заключите с ними договоры.
Вот несколько источников поиска поставщиков:
- Оптовые рынки и базы.
- Продовольственные выставки и ярмарки, например, WorldFood Moscow.
- Профессиональные ассоциации, например, Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) или Союз Пищевой Промышленности.
- Онлайн-сообщества, форумы, каталоги.
- Маркетплейсы.
- Прямые контакты с производителями: фермерами, пищевыми комбинатами, фабриками и так далее.
- Найм персонала. Вам нужны повара и их помощники, мойщики посуды, официанты, кассиры и уборщики. Для всех них нужно оформить медицинские санитарные книжки, обучить стандартам обслуживания, безопасности и гигиены.
Шаг 5: маркетинг и продвижение
Открытие и реклама:
- Маркетинговая кампания. Запустите рекламную кампанию в социальных сетях, на местных радио и телевидении, раздайте флаеры и проведите акции.
- Событие открытия. Организуйте торжественное открытие с дегустациями и специальными предложениями.
Продвижение и лояльность клиентов:
- Программы лояльности. Введите программы лояльности для постоянных клиентов. Например, раздавайте накопительные скидочные карты.
- Обратная связь. Собирайте отзывы клиентов и используйте их для улучшения качества сервиса и ассортимента.
Шаг 6: управление и контроль
Контроль качества:
- Регулярные проверки блюд. Ежедневно проверяйте качество приготовленных блюд, чтобы убедиться, что они соответствуют стандартам вкуса, свежести и подачи. Проводите дегустации и контрольные замеры температуры блюд.
- Мониторинг обслуживания. Следите за работой обслуживающего персонала, оценивайте их вежливость, быстроту и аккуратность. Проводите тренинги по улучшению навыков обслуживания.
- Чистота и санитария. Убедитесь, что соблюдаются все санитарные нормы и правила. Регулярно проверяйте чистоту кухни, столовой зоны и санузлов. Проводите санитарные дни и обучайте персонал правилам гигиены.
Запасы и инвентаризация:
- Учёт запасов. Ведите точный учёт всех ингредиентов и продуктов на складе. Используйте специальные программы для автоматизации учета запасов, чтобы избежать недостачи или излишков.
- Своевременное пополнение. Обеспечьте своевременное пополнение запасов, чтобы избежать простоев в работе кухни. Установите связи с надежными поставщиками и организуйте регулярные поставки.
- Инвентаризация оборудования. Регулярно проверяйте состояние кухонного оборудования, мебели и посуды. Проводите плановую замену или ремонт изношенного оборудования.
Анализ и улучшения:
- Анализ доходов и расходов. Периодически анализируйте финансовые показатели, такие как выручка, затраты на продукты и аренду, заработная плата сотрудников. Используйте бухгалтерские программы для автоматизации этого процесса.
- Оптимизация расходов. Выявляйте возможности для снижения затрат без ущерба для качества. Это может включать в себя пересмотр договоров с поставщиками, оптимизацию меню или улучшение процессов управления запасами.
- Планирование бюджета. Составляйте и следите за выполнением бюджета, чтобы поддерживать финансовую стабильность и планировать развитие.
Развитие:
- Новые предложения. Постоянно работайте над разработкой новых блюд и предложений, чтобы привлекать новых клиентов и удерживать постоянных. Анализируйте тренды на рынке общественного питания и внедряйте новинки в меню.
- Улучшение меню. Регулярно обновляйте меню, убирайте непопулярные блюда и добавляйте новые. Проводите опросы среди клиентов, чтобы узнать их предпочтения и удовлетворить их запросы.
- Сервис и обратная связь. Улучшайте качество обслуживания на основе обратной связи от клиентов. Внедряйте программы лояльности, бонусы и скидки для постоянных клиентов.
- Обучение персонала. Проводите регулярное обучение и повышение квалификации сотрудников. Это может включать курсы по кулинарному искусству, тренинги по обслуживанию клиентов и обучение использованию нового оборудования.