Как открыть кофейню по франшизе

Открыть кофейню по франшизе проще, чем с нуля. Выбор места, подбор сортов кофе, дизайн помещения — обо всём этом уже позаботился франчайзер. 

В этой статье расскажем о плюсах и минусах франшиз, обозначим, что надо учитывать при выборе франчайзи, и дадим пошаговую инструкцию по открытию кофейни.

Открыть кофейню можно двумя способами: купить франшизу или развивать бизнес с нуля. У каждого варианта свои плюсы и минусы.

Франшиза — это готовая модель бизнеса с проверенными процессами. Вам дают бренд, стандарты и поддержку, но взамен нужно следовать правилам сети и платить франчайзеру.

Плюсы:

— Готовая схема работы. Вы получаете проверенную концепцию, которая уже приносит прибыль в других городах.

— Поддержка на старте. Франчайзер поможет с выбором локации, обучением сотрудников, закупками и маркетингом.

— Известный бренд. Клиенты доверяют сети, а значит, будет проще привлечь первых гостей.

— Меньше рисков. Франчайзер даёт чёткие инструкции, как избежать типичных ошибок.

Минусы:

— Ограничения. Менять концепцию, вводить новые напитки или экспериментировать с дизайном часто запрещено.

— Дополнительные расходы. Придётся платить паушальный взнос (за вход в сеть) и роялти (ежемесячные отчисления).

— Зависимость от сети. Если у франчайзера проблемы с репутацией, это может повлиять и на вашу кофейню.

— Риск расторжения. Договор могут расторгнуть, если не выполнять условия сети.

Если хотите полный контроль над бизнесом и готовы экспериментировать, можно открыть кофейню самостоятельно. Это сложнее, но даёт больше свободы.

Плюсы:

— Полная независимость. Вы сами решаете, каким будет меню, интерьер и стратегия развития.

— Нет лишних платежей. Не нужно платить за франшизу и отчислять проценты с выручки.

— Уникальность. Можно создать необычную концепцию, которая выделит вас среди конкурентов.

Минусы:

— Больше рисков. Без опыта и поддержки легко допустить ошибки, которые приведут к убыткам.

— Долгий запуск. Придётся самостоятельно искать поставщиков, разрабатывать бренд и привлекать клиентов.

— Сложнее конкурировать. Без поддержки сети будет тяжелее тягаться с крупными кофейнями.

В обоих случаях важно просчитать расходы, оценить риски и понять, какой формат подходит именно вам.

До подписания договора тщательно изучите франшизу. 

Тщательная проверка франчайзера перед подписанием договора поможет избежать неприятных сюрпризов.

Стоимость франшизы кофейни зависит от нескольких факторов: формата заведения, условий франчайзера, местоположения. 

Основные расходы при покупке франшизы включают: 

Эти финансовые затраты важно учитывать при планировании бюджета, чтобы избежать неожиданных расходов.

90% франчайзеров предоставляют готовую финансовую модель. Она основана на данных работающих точек сети, включает расчёты расходов и доходов, прогнозы по клиентопотоку и среднему чеку. 

Стартовые инвестиции включают:

После запуска проекта к ним добавятся регулярные ежемесячные расходы. В их числе:

Размер выручки определяется двумя основными показателями: средним чеком и количеством клиентов.

Формат кофейни определяет её концепцию, целевую аудиторию и размер инвестиций. На рынке представлено три основных формата. 

Кофейня самообслуживания 

Этот формат подходит для мест с высоким трафиком, таких как торговые центры, вокзалы или аэропорты. Клиенты самостоятельно выбирают напитки и закуски, оплачивают их через терминалы. В крупных ТЦ такие кофейни часто работают по принципу «взял и пошёл», что удобно для посетителей. 

Кофейня формата to go 

Кофейня формата to go, или «кофе с собой», — это заведение, ориентированное на быстрое обслуживание клиентов, которые забирают напитки и еду с собой. Обычно такие кофейни имеют небольшую площадь 20–30 кв. м, минимум посадочных мест или их отсутствие, а также упрощённое меню с акцентом на кофе, чай и лёгкие закуски. Формат подходит для мест с высокой проходимостью: торговые центры, транспортные узлы, офисные районы.

Полноформатная кофейня 

Этот формат предполагает создание пространства, где посетители могут не только выпить кофе, но и провести время. Такие кофейни требуют больше инвестиций в интерьер, кухню и персонал, но могут приносить высокий доход за счёт среднего чека. Например, сеть «Шоколадница» предлагает не только кофе, но и завтраки и обеды, что делает её привлекательной для семей и компаний. 

На рынке представлено множество франшиз кофеен. Выбор зависит от бюджета, локации и личных предпочтений. 

На что часто обращают внимание:

Узнаваемость бренда. 

Популярные франшизы, например «Шоколадница», уже имеют узнаваемость, что помогает привлечь клиентов. 

Размер паушального взноса и роялти. 

Например, франшиза Coffee Like предлагает паушальный взнос от 250 000 ₽ для небольшого города, что делает её доступной для начинающих предпринимателей. 

Поддержка франчайзера. 

Многие франшизы предоставляют обучение, маркетинговые материалы и помощь в подборе помещения. Например, франшиза «Кофе Хауз» предлагает полный пакет поддержки, включая обучение бариста и операционное сопровождение. 

Успех кофейни во многом зависит от локации. Ищите места с высокой проходимостью: торговые центры, офисные кварталы, площади около метро, большие ЖК. Убедитесь, что помещение подходит по площади: для формата «кофе с собой» хватит 20–30 кв. м, а для полноценного кафе нужно 50–100 кв. м. 

Чтобы получить данные о проходимости конкретного адреса и сравнить его с другими, обычно используют метод выездного подсчёта: необходимо трижды в будний день (утром, днём и вечером) и трижды в выходной день замерить клиентопоток.  

Альтернативный вариант — заказать отчёт по геоаналитике, который покажет общую проходимость и загруженность отдельных улиц и предоставит данные о количестве людей, проживающих в пешеходной доступности, а также информацию об их характеристиках и интересах.

Франшизы часто выдвигают требования к площади, расположению (ТЦ, улица, ЖК) и дизайну помещения. После аренды сделайте ремонт с учётом корпоративного стиля бренда. Это важно для создания узнаваемости и атмосферы.

Чтобы легально работать, нужно зарегистрировать ИП или юрлицо. Для этого надо: 

Более простой вариант — зарегистрировать ИП или ООО с помощью Точка Банк. Наши специалисты поддержат вас на каждом этапе.

На этом этапе нужно подписать договор с франчайзером и заплатить паушальный взнос. После этого обратитесь в Роспотребнадзор и пожнадзор для проверки помещения и получения разрешений. 

Выбор класса кофе обычно определяется франчайзером. Большинство сетей используют специально отобранные смеси, которые соответствуют их стандартам качества и вкуса. Например, франшизы «Кофе Хауз» или «Шоколадница» предоставляют фирменные сорта, чтобы обеспечить узнаваемый вкус. 

Если франшиза позволяет выбирать поставщиков, обратите внимание на качество зёрен, обжарку. Лучше выбирать кофе класса «спешиалти» (высший сорт) или премиум. Но более дорогие сорта увеличат себестоимость напитков. 

В зависимости от формата могут понадобиться бариста, администраторы и уборщики. Франчайзеры часто предоставляют обучение по стандартам сети по приготовлению напитков, работе с кассой и обслуживанию клиентов. 

Продвижение кофейни по франшизе обычно включает поддержку франчайзера и собственные усилия. Франшизы часто предоставляют готовые маркетинговые материалы: баннеры, акции, рекламные кампании. 

Используйте социальные сети и мессенджеры для привлечения клиентов: публикуйте фото меню, акции и отзывы. Организуйте открытие со скидками, бесплатными напитками, используйте флаеры, сотрудничество с офисами или доставками. 

На рынке России представлено более 100 франшиз кофеен. У каждой из них свои условия, требования к партнёрам и уровень поддержки. Точка собрала каталог франшиз для кофеен разных форматов — от классики до мобильных точек и кофейных киосков. 

Даблби Экспресс — это формат кофейни быстрого обслуживания посетителей в сегменте specialty. В сети используют технологию предварительной экстракции кофе для быстрого приготовления напитка.

Это сеть кофеен ресторанного уровня с русской и европейской кухней, уютной атмосферой и готовой бизнес-моделью.

Это сеть кофеен с уютной атмосферой, где подают классический и авторский кофе, закуски, десерты и свежую выпечку. Для партнёров предусмотрена поддержка при открытии: две недели на точке и три месяца онлайн-сопровождения.

DO.BRO Coffee имеет производство по обжарке зёрен и свою школу бариста. Сеть предлагает франчайзи пять разных форматов кофеен с разными условиями по стартовому капиталу. На открытие потребуется менее двух месяцев.

«Точка Чёрного» — это компактные кофейни на одном квадратном метре. Вместо вендинговых аппаратов — стильные стойки с профессиональными кофемашинами, бесплатными сиропами и напитками от опытных бариста. Если за год кофейня не окупится, её выкупят обратно.

Если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе или вы хотите минимизировать риски, франчайзинг — хороший вариант. Он подойдёт тем, кто готов следовать плану, правилам сети и платить за поддержку. 

После запуска важно следить за работой кофейни. Заботьтесь о качестве напитков и обслуживания. Анализируйте отзывы клиентов и вносите улучшения. Например, если клиенты жалуются на невкусные пирожные, смените поставщика. А для решения сложных вопросов привлекайте франчайзера. Используйте поддержку франчайзера для решения сложных вопросов.