Шаурма, шаверма или донер? В разных городах России это блюдо называют по-своему. Но открывают бизнес по его продаже одинаково — мы поделились планом в статье.
Разбираемся, с чего начать подготовку к открытию своего ларька или фургона, какие документы собирать и какое оборудование закупать. Забирайте знания, чтобы написать эффективный бизнес-план.
Франшиза или собственный бизнес
Можно купить франшизу известной сети или делать шаурму и весь связанный с ней бизнес самостоятельно. И у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы — давайте их обозначим.
Покупка франшизы
Плюсы:
- Готовая бизнес-модель. Франшиза предоставляет готовый план открытия, систему управления, технологические карты (рецепты блюд) и успешный бренд, что снижает риски и упрощает запуск.
- Поддержка франчайзера. В большинстве случаев он находит удачную локацию, обучает персонал, даёт список проверенных поставщиков и помогает с продвижением.
Минусы:
- Паушальный взнос и роялти. Первое — это покупка права работать под именем франчайзера. Второе — ежемесячные отчисления за «брендовую» шаурму, обычно 5-7% от прибыли.
- Ограниченная творческая свобода. Франчайзи обязан следовать стандартам франшизы. Это может ограничивать ваши собственные идеи — например, изменения в меню.
Оригинальная точка по торговле шаурмой
Плюсы:
- Экономия на взносе и сборах. Нет необходимости платить франшизодателю за использование бренда, что позволяет сэкономить средства на старте.
- Возможности зарабатывать больше. Вы можете воплотить в жизнь собственные идеи, которые, вероятно, принесут вам больше денег, чем франшиза.
Минусы:
- Высокие риски. Без устойчивого бренда и системы поддержки можно совершить ошибки и прогореть. Особенно если нет опыта в сфере общественного питания.
- Трудности в привлечении клиентов. При открытии первых точек шаурмы нужно прилагать дополнительные усилия, чтобы не уходить в минус по доходу.
Какие документы нужны
Чтобы не получить штраф, продавая шаурму, оформите эти документы:
- Уведомление в Роспотребнадзор об открытии бизнеса.
- Сертификаты на безопасность продуктов.
- Бракеражный журнал — для периодической оценки качества шаурмы.
- Журнал графика проведения уборки.
- Журнал получения и расходования дезинфицирующих средств.
- Журнал температурного режима холодильника.
- Журнал замены масла во фритюрнице.
- Журнал учёта огнетушителей.
- Результаты лабораторных испытаний готовых блюд — раз в 6 месяцев.
- Трудовые и санитарные книжки сотрудников.
- Договор на вывоз бытовых отходов.
- Договор на обработку от паразитов.
- Договор на стирку униформы.
- Заключение о санитарно-эпидемиологическом состоянии.
Для уголка потребителя:
- Информация о заведении — название, юридический и фактический адреса, график работы, список услуг, способы реализации товаров.
- Книга отзывов и предложений.
- Текст закона «О защите прав потребителей».
- Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 №1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Свидетельство о том, что ИП или юридическое лицо стоит на учете в налоговой службе.
- Адреса и телефоны мэрии, прокуратуры, пожарной службы, полиции, Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
- Объявление о том, что заведение не продаёт спиртную и табачную продукцию детям или в принципе не имеет в наличии.
- Объявление о том, что посетители могут проверять вес шавермы.
- Объявление, что дети не могут находиться в павильоне в ночное время без взрослых, если точка шаурмы работает круглосуточно.
Первый шаг, который нужно сделать, прежде чем оформлять упомянутые выше документы — зарегистрировать бизнес. Стоит начать с открытия расчётного счёта — в банке Точка это бесплатно.
Подберём подходящий
формат бизнеса
Заполните анкету, мы предложим форму
организации, систему
налогообложения
и коды ОКВЭД
Формат: стационарный киоск или фургон
Здесь у каждого варианта тоже есть свои плюсы и минусы — давайте их рассмотрим.
Киоск
Плюсы:
- Стабильность. Постоянное местоположение помогает удерживать клиентов и превращать их в постоянных гостей — они будут знать, где всегда можно купить вкусную шаурму.
- Больше места. Устроите уютный зал, где покупатели смогут пообедать или поужинать — это может привести к увеличению среднего чека.
Минусы:
- Большие затраты. Строительство/аренда и оборудование стационарной точки требуют значительных инвестиций в сотнях тысяч рублей, что может замедлить окупаемость.
- Риск выбрать неудачную локацию. Если выбрать непроходное место, есть вероятность работать в минус и быстро закрыться.
Фургон
Плюсы:
- Мобильность. Фургон позволяет экспериментировать с местоположением и охватывать разные районы, следуя за спросом.
- Низкие начальные затраты. Обычно требует меньше инвестиций, особенно если это аренда — это позволяет быстрее начать бизнес.
Минусы:
- Мало места внутри. В фургоне меньше пространства для работы, чем в киоске. Это может затруднить процессы приготовления шавермы и обслуживания клиентов.
- Зависимость от сезонности и погоды. В киоске покупатели могут спрятаться от жары, дождя и метели. При покупке шавермы из фургона такой возможности нет — спрос может периодически падать.
- Сложности с арендой. Нельзя просто взять и припарковать фудтрак в любом месте, чтобы начать торговлю. Вы должны арендовать землю под ним у города или, например, торгового комплекса.
Какое оборудование нужно
Вертикальный гриль для шаурмы. Основное оборудование для приготовления этого блюда. Обеспечивает равномерное прожаривание мяса, создаёт характерный вкус и аромат.
Прижимной гриль. Нужен для того, чтобы делать на лаваше диагональную зажарку. Эти полоски — визитная карточка шаурмы.
Витрина для ингредиентов. Привлекает внимание клиентов и помогает им выбирать овощи для начинки — если вы дадите им такую возможность. Эстетичный вид может стимулировать торговлю шаурмой.
Холодильник и морозильная камера. Для хранения мяса, овощей, соусов и других продуктов при низких температурах. Гарантируют свежесть ингредиентов и соответствие санитарным стандартам.
Диспенсеры для соусов. Обеспечивает удобное и чистое дозирование соусов. Позволяет контролировать расход и предоставлять клиентам разнообразные варианты.
Кухонный стол. Рабочая поверхность для приготовления ингредиентов и сборки шаурмы. Стол улучшает организацию процесса и обеспечивает чистоту.
Рабочие халаты, головные уборы и одноразовые перчатки для персонала. Нужны для соблюдения требований гигиены. Помогают создать профессиональный и опрятный вид поваров.
Кассовый аппарат. Нужен для регистрации продаж. Обеспечивает прозрачность бухгалтерии, облегчает ведение учета и соблюдение законодательства.
Упаковка. Картонные коробки, пакеты, фольга и пластиковые контейнеры для готовой шаурмы. Для удобства клиентов и сохранения тепла блюда.
Вентиляционная система. Удаляет запахи и обеспечивает приток свежего воздуха в помещение. Важна для комфорта персонала и соблюдения санитарных норм.
Столы и стулья. Если вы выбрали арендовать или построить стационарный киоск, понадобятся столы и стулья для посетителей. Также понадобится бак для мусора. Для фургона в летний период можно закупить тот же набор, бак потребуется на все сезоны.
Какую шаурму делать и на чём ещё можно заработать
Классическая говяжья и куриная шаурма. Популярный выбор, предлагайте оба варианта для удовлетворения разнообразных вкусов. Можно подавать как в лаваше, так и на тарелке.
Экспериментальная шаурма. Попробуйте сделать блюдо с различными видами мяса — телятиной, бараниной, курицей с острыми специями. Это привлечёт ценителей нестандартных вкусов.
Сезонная шаурма. Зимой, например, можно делать шаурму с клюквой. Весной — с лососем, авокадо и манговым соусом. Летом — мексиканский вариант с гуакамоле, кукурузой и фасолью. А осенью — тыквенную с карамелизованным луком.
Вегетарианская шаурма. Привлекает внимание людей с растительной диетой и приверженцев здорового образа жизни. Для начинки используйте сыр, грибы, тофу, овощи, сметанный соус.
Дополнительные идеи для заработка:
- Напитки и свежевыжатые соки. Предлагайте комбо-предложения, включающие напиток и шаурму.
- Фастфуд сеты — шаурма + дополнительное блюдо. Можете подавать картошку фри, салат или шоколадку с напитком.
- Кейтеринг. Принимайте участие в фестивалях, вечеринках и других мероприятиях, где нужно кормить людей. Разработайте специальные предложения для крупных заказов.
Каких сотрудников нанимать
Мастер по шаурме. Лучше нанять двоих сотрудников, которые будут работать посменно. Если хотите продавать шаурму и ночью — четверых. Их функционал может включать в себя не только приготовление, подачу и продажу блюд, но и уборку.
Менеджер по закупкам. Отвечает за то, чтобы точка работала без перебоев. Общается с поставщиками, проверят партии продуктов, разбирается с документами, сопровождающими отгрузки.
Маркетолог. Поможет провести анализ целевой аудитории, выделить конкурентные преимущества, разработать привлекательные акции. Создаст привлекательный бренд, обеспечит эффективное взаимодействие с клиентами через социальные сети. Такой специалист знает, как привлечь новых клиентов и удержать постоянных — и обеспечить стабильный рост бизнеса.
Бухгалтер. Поддерживает финансовую прозрачность бизнеса. Следит за учётом доходов и расходов, обрабатывает налоговую отчетность, контролирует финансовые потоки, и вносит важный вклад в планирование бюджета. Помогает избежать непредвиденных проблем с налогами и принимать обоснованные решения для устойчивого развития бизнеса.
Охранник. Вопрос о необходимости охранника для киоска с шаурмой зависит от уровня безопасности в конкретном районе. В большинстве случаев достаточно камеры, сигнализации и таблички, что бизнес охраняет частное охранное предприятие, чтобы предотвратить кражи и вандализм.
Как продвигать такой бизнес
Андрей Барышников, основатель рекламного агентства «Прорыв»:
Продвижение точки с шаурмой — это работа с широкими массами. Во-первых, это размещение в Яндекс Картах, доставке «Деливери» и прочих сервисах для удобства клиентов. Во-вторых, это проработка меню, оно должно быть разношёрстным — сделайте постоянное и сезонное, удивляйте покупателей. Это повысит интерес и возвратность.В сфере общепита до сих пор лучше всего работает офлайн-продвижение. Допустим, флаеры с шаурмой по 139 рублей или на бесплатную кружку кофе, а также мероприятия. Лучшее продвижение новой точки — это праздник. Таким образом вы прогреваете аудиторию, знакомите её с продуктом. А потом можно запустить таргетированную и контекстную рекламу. Помните, что без офлайн-мероприятия они бесполезны — аукцион дорогой.Например, на открытиях нашего клиента VЛAVAШЕ всегда большой праздник — диджеи, барабанщицы и т.д. После такого прогрева можно и в онлайн уходить. Сейчас, например, мы разыгрываем в соцсетях 1 000 штук шаурмы, формируем лояльную базу подписчиков. Затем снова проведем мероприятие, наберём новую базу и будем работать с ней — и так по кругу.
Что важно учесть при открытии точки шаурмы
Местоположение. Чтобы открыть прибыльное место, выбирайте локацию с высоким потоком людей — вблизи офисных зон, учебных заведений или торговых центров.
Качество продукции. Пусть шаурма и простое блюдо, важно соблюдать стандарты его приготовления. Поэтому перед открытием первой точки посоветуйтесь с технологом и обучите поваров работать по его технологическим картам.
Конкуренция и уникальность. Проанализируйте рынок и подумайте, что уникальное вы можете предложить клиентам ваша точка.
Санитарные нормы. Готовить шаурму просто, но не стоит пренебрегать правилами гигиены. Недостаточная внимательность к соблюдению нормативов может привести к отравлениям, судебным искам и закрытию точки.
Большая текучка кадров. Вы можете столкнуться с тем, что сотрудники точки с шаурмой будут недовольны стандартной ставкой и количеством смен в месяц, поэтому будут часто меняться. Это особенность сферы общественного питания.