Точка Банк разберёт, с чего начать подготовку к открытию своего ларька или фургона, какие документы собирать и какое оборудование закупать. Забирайте знания, чтобы написать эффективный бизнес-план.
Коротко
Чтобы открыть точку с шаурмой, нужно выбрать формат — киоск или фургон, зарегистрировать бизнес, собрать документы, закупить оборудование и нанять минимум двоих поваров, чтобы они работали посменно. Из оборудования обязательны вертикальный и прижимной грили, холодильник, касса и вентиляция.
Чтобы открыть точку с шаурмой, нужно выбрать формат — киоск или фургон, зарегистрировать бизнес, собрать документы, закупить оборудование и нанять минимум двоих поваров, чтобы они работали посменно. Из оборудования обязательны вертикальный и прижимной грили, холодильник, касса и вентиляция.
Франшиза или собственный бизнес
Можно купить франшизу известной сети или делать шаурму и весь связанный с ней бизнес самостоятельно. И у того и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.
Покупка франшизы
Плюсы:
- Готовая бизнес-модель. Франшиза предоставляет готовый план открытия, систему управления, технологические карты (рецепты блюд) и успешный бренд, что снижает риски и упрощает запуск.
- Поддержка франчайзера. В большинстве случаев он находит удачную локацию, обучает персонал, даёт список проверенных поставщиков и помогает с продвижением.
Минусы:
- Паушальный взнос и роялти. Первое — это покупка права работать под именем франчайзера. Второе — ежемесячные отчисления за «брендовую» шаурму, обычно 5–7% от прибыли.
- Ограниченная творческая свобода. Франчайзи обязан следовать стандартам франшизы. Это может ограничивать ваши собственные идеи — например изменения в меню.
Оригинальная точка по торговле шаурмой
Плюсы:
- Экономия на взносе и роялти. Нет необходимости платить франшизодателю за использование бренда, что позволяет сэкономить средства на старте.
- Возможности зарабатывать больше. Вы можете воплотить в жизнь собственные идеи, которые, вероятно, принесут вам больше денег, чем франшиза.
Минусы:
- Высокие риски. Без устойчивого бренда и системы поддержки можно совершить ошибки и прогореть. Особенно если нет опыта в сфере общественного питания.
- Трудности в привлечении клиентов. При открытии первых точек шаурмы нужно прилагать дополнительные усилия, чтобы не уходить в минус по доходу.
Если у вас есть опыт и уверенность в своих идеях, открытие точки шаурмы может быть увлекательным и прибыльным. Но если вам важна поддержка и готовая бизнес-модель, франшиза — это более подходящий план. Важно взвесить свои ресурсы и подумать об оптимальном для вас уровне риска, чтобы принять решение.
Какие документы нужны
Чтобы продавать шаурму без штрафов, оформите документы и пройдите все обязательные процедуры.
- Регистрация и уведомления: получите лист записи ЕГРИП/ЕГРЮЛ, зарегистрируйте онлайн-кассу в ФНС, подайте уведомление в Роспотребнадзор через «Госуслуги» минимум за день до фактического начала работы точки.
- Помещение: подготовьте договор аренды или документ о праве собственности, обеспечьте соответствие помещения санитарным нормам и правилам противопожарной безопасности.
- Пожарная безопасность: разместите план эвакуации, издайте приказ об ответственном, заведите журнал учёта огнетушителей и журнал инструктажа, составьте инструкцию о мерах пожарной безопасности.
- Санитарные журналы: заведите гигиенический журнал, журнал учёта температурного режима холодильников, журнал учёта температуры и влажности на складе. Если используете фритюр, ведите журнал учёта использования фритюрных жиров. Также заполняйте журнал графика уборки и журнал учёта дезсредств. Для контроля качества блюд можно завести бракеражный журнал.
- Производственный контроль и ХАССП: разработайте программу производственного контроля и внедрите процедуры ХАССП.
- Документы на сырьё: запрашивайте у поставщиков декларации и сертификаты соответствия, храните товарно-сопроводительные документы.
- Кадры: заключите трудовые договоры, оформите медкнижки для всех сотрудников.
- Договоры на обслуживание: заключите договоры на вывоз ТБО, дезинсекцию и дератизацию. Если нет своей прачечной, также на стирку спецодежды.
- Уголок потребителя: разместите на видном месте лист записи ЕГРИП/ЕГРЮЛ, адреса контролирующих органов, Закон о защите прав потребителей, правила оказания услуг общепита и так далее.
Первый шаг, который нужно сделать, прежде чем оформлять упомянутые выше документы, — зарегистрировать бизнес. Для этого важно подобрать ОКВЭД и систему налогообложения.
Подберём подходящий
формат бизнеса
Заполните анкету, мы предложим форму
организации, систему
налогообложения
и коды ОКВЭД
Формат: стационарный киоск или фургон
Здесь у каждого варианта тоже есть свои плюсы и минусы.
Киоск
Плюсы:
- Стабильность. Постоянное местоположение помогает удерживать клиентов и превращать их в постоянных гостей — они будут знать, где всегда можно купить вкусную шаурму.
- Больше места. Устроите уютный зал, где покупатели смогут пообедать или поужинать, — это может привести к увеличению среднего чека.
Минусы:
- Большие затраты. Строительство/аренда и оборудование стационарной точки требуют значительных инвестиций в сотнях тысяч рублей, что может замедлить окупаемость.
- Риск выбрать неудачную локацию. Если выбрать непроходное место, есть вероятность работать в минус и быстро закрыться.
Фургон
Плюсы:
- Мобильность. Фургон позволяет экспериментировать с местоположением и охватывать разные районы, следуя за спросом.
- Низкие начальные затраты. Обычно требует меньше инвестиций, особенно если это аренда, а значит, можно будет быстрее начать бизнес.
Минусы:
- Мало места внутри. В фургоне меньше пространства для работы, чем в киоске. Это может затруднить процессы приготовления шаурмы и обслуживания клиентов.
- Зависимость от сезонности и погоды. В киоске покупатели могут спрятаться от жары, дождя и метели. При покупке шаурмы из фургона такой возможности нет — спрос может периодически падать.
- Сложности с арендой. Нельзя просто взять и припарковать фудтрак в любом месте, чтобы начать торговлю. Вы должны арендовать землю под ним у города или, например, у торгового комплекса.
Если вы ищете стабильность и можете позволить себе большие начальные затраты — стоит рассмотреть вариант со стационарным киоском. Если же вы предпочитаете гибкость и меньшие риски, фургон может быть более подходящим выбором. Тем более что его можно арендовать.
Какое оборудование нужно
- Вертикальный гриль — основное оборудование для равномерной прожарки мяса.
- Прижимной гриль — создаёт фирменные диагональные полоски на лаваше.
- Витрина для ингредиентов — привлекает внимание клиентов и помогает им выбрать начинку.
- Холодильник и морозилка — сохраняют свежесть продуктов и помогают соблюдать санитарные нормы.
- Диспенсеры для соусов — позволяют быстро и аккуратно добавлять соусы в шаурму.
- Кухонный стол — удобная рабочая поверхность для нарезки ингредиентов и сборки шаурмы.
- Спецодежда и перчатки — обеспечивают гигиену и создают опрятный вид персонала.
- Кассовый аппарат — необходим для учёта продаж и соблюдения законодательства.
- Упаковка — коробки, фольга и контейнеры для удобной выдачи готового блюда.
- . Вентиляция — удаляет запахи и обеспечивает приток свежего воздуха.
- . Столы, стулья, мусорный бак — понадобятся для зоны посадки в киоске или у фургона.
Какую шаурму делать и на чём ещё можно заработать
Классическая шаурма — говяжья и куриная, в лаваше или на тарелке.
Экспериментальная — с телятиной, бараниной или острыми специями для любителей нового.
Сезонная — зимой с клюквой, весной с лососем и авокадо, летом с гуакамоле, осенью с тыквой.
Вегетарианская — с сыром, грибами, тофу и овощами для тех, кто не ест мясо.
Дополнительные идеи для заработка:
- Напитки и свежевыжатые соки. Предлагайте комбо-предложения, включающие напиток и шаурму.
- Фастфуд-сеты — шаурма + дополнительное блюдо. Можете подавать картошку фри, салат или шоколадку с напитком.
- Кейтеринг. Принимайте участие в фестивалях, вечеринках и других мероприятиях, где нужно кормить людей. Разработайте специальные предложения для крупных заказов.
Каких сотрудников нанимать
Мастера по шаурме. Минимум двое посменно, при ночной работе — четверо. Они готовят шаурму, обслуживают клиентов и следят за чистотой.
Менеджер по закупкам. Общается с поставщиками, проверяет качество продуктов, контролирует документы и следит за бесперебойной работой точки.
Маркетолог. Продвигает бренд в соцсетях, разрабатывает акции, привлекает новых клиентов и помогает удерживать постоянных.
Бухгалтер. Ведёт учёт доходов и расходов, занимается налоговой отчётностью и помогает планировать бюджет.
Охранник. Нужен не всегда. В большинстве случаев достаточно камер, сигнализации и таблички об охране.
Вы можете не нанимать маркетолога, бухгалтера и охранника в штат, а поискать эти услуги на аутсорсе — так выйдет дешевле. Вам не нужно будет заключать трудовые договоры и платить за сотрудников налоги и взносы.
Как продвигать такой бизнес
Продвижение точки с шаурмой строится на сочетании офлайн- и онлайн-инструментов: от размещения на картах и в сервисах доставки до акций и мероприятий.
Продвижение точки с шаурмой — это работа с широкой аудиторией. Во‑первых, разместитесь в Яндекс Картах, Деливери и других сервисах — так клиентам проще вас найти. Во‑вторых, проработайте меню: сделайте постоянное и сезонное, удивляйте покупателей. Это повышает интерес и возвращаемость.
В общепите до сих пор лучше всего работает офлайн‑продвижение: флаеры с шаурмой по 149 ₽, бесплатная кружка кофе, мероприятия на открытии. Лучшее продвижение новой точки — это праздник. Так вы прогреваете аудиторию и знакомите её с продуктом. После этого можно запускать таргетированную и контекстную рекламу. Без офлайн‑мероприятий она работает плохо: аукцион слишком дорогой.Например, наш клиент VЛAVAШЕ на каждом открытии устраивает шоу — диджеи, барабанщицы и так далее. Потом переходит в онлайн: например, мы разыгрывали в соцсетях 1 000 порций шаурмы и собрали лояльную базу подписчиков. Затем снова мероприятие, снова новая аудитория — и так по кругу.
Андрей Барышников
основатель рекламного агентства «Прорыв»
Что важно учесть при открытии точки шаурмы
Местоположение. Чтобы открыть прибыльное место, выбирайте локацию с высоким потоком людей — вблизи офисных зон, учебных заведений или торговых центров.
Качество продукции. Пусть шаурма и простое блюдо, важно соблюдать стандарты его приготовления. Поэтому перед открытием первой точки посоветуйтесь с технологом и обучите поваров работать по технологическим картам.
Конкуренция и уникальность. Проанализируйте рынок и подумайте, что уникальное вы можете предложить клиентам.
Санитарные нормы. Готовить шаурму просто, но не стоит пренебрегать правилами гигиены. Недостаточная внимательность к соблюдению нормативов может привести к отравлениям, судебным искам и закрытию точки.
Большая текучка кадров. Вы можете столкнуться с тем, что сотрудники точки будут недовольны стандартной ставкой и количеством смен в месяц, поэтому будут часто меняться. Это особенность сферы общественного питания.