В этой статье расскажем, что надо для открытия собственной кондитерской, какое оборудование приобрести и какие тонкости бизнеса существуют.
Пошаговая инструкция открытия
Для начала работы составьте пошаговый план действий. Его можно оформить для себя в форме чек-листа:
1. Определитесь с форматом бизнеса. Это может быть кондитерская со сладостями от поставщиков или кафе-кондитерская со своей продукцией.
2. Составьте бизнес-план. Выберите подходящее место для открытия заведения, оцените риски, просчитайте срок окупаемости предприятия. Подробно опишите формат и концепт.
3. Зарегистрируйте бизнес и откройте расчётный счёт. При выборе банка изучите отзывы, узнайте про бизнес-карту, уточните есть ли онлайн-бухгалтерия и другие сервисы для бизнеса.
4. Подберите помещение и заключите договор аренды. Подготовьте помещение, чтобы оно соответствовало всем требованиям. Особое внимание обратите на вентиляцию и канализацию. Это важно: в кондитерском цехе рекомендовано организовать запасные источники горячей воды с разводкой по сети. А система приточно-вытяжной вентиляции в комнате, где изготавливается продукция, должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции других помещений.
Требования подробно прописаны в 3 документах:
5. Разработайте меню и рецептуру сладостей, если будете сами их готовить. Например, это могут быть торты, пирожные, выпечка, десерты, печенье, зефир. По каждой позиции просчитывайте себестоимость и допустимый размер наценки. Если опыта в бизнес-расчётах ещё нет, можно заручиться поддержкой экспертов на аутсорсе: технолог-кондитер, шеф-повар, бариста и бухгалтер.
6. Найдите поставщиков и закупите сырьё. Часть продуктов можно купить в обычном магазине. Но выгоднее и надёжнее работать с поставщиками, которые специализируются на работе с кафе и кондитерскими. Они регулярно принимают заказы и привозят свежие продукты.
7. Купите мебель и сделайте косметический ремонт в соответствии с концепцией заведения. Особое внимание уделите торговому залу. Чтобы там было уютно, подберите приятные цвета, расставьте предметы интерьера, продумайте схему освещения, чтобы в помещении всегда было светло.
8. Займитесь подбором и обучением персонала. Если у вас маленькая кондитерская без производства, в штат нужно нанять минимум трёх продавцов.
Выбор формата и ассортимента
На первом этапе нужно определиться с форматом заведения. Есть три самых распространённых.
Кондитерская с ассортиментом от поставщиков
Предпринимателю не надо разрабатывать рецептуру и готовить сладости самому. Все позиции заказывают у поставщиков. ИП не ограничены в выборе и могут подбирать оптимальные варианты: «Медовик» – от одного поставщика, «Наполеон» – от второго, эклеры — от третьего.
В самом начале можно предоставить посетителям самый широкий ассортимент угощений. Это поможет проанализировать потребительский интерес и оставить только самые популярные позиции.
Кондитерская с ассортиментом собственного производства
Если вы хотите сами готовить сладости, ваш вариант – кондитерская с собственным производством. Часто этот формат выбирают домашние кондитеры, которые решили расширять бизнес. Это принесёт больше клиентов и денег, но надо быть готовым искать порядочных поставщиков, набирать штат сотрудников, следить за соблюдением всех требований на кухне.
Кафе-кондитерская
Популярный и перспективный формат: гости покупают сладости и угощаются ими прямо в кафе. Чтобы пребывание клиентов в кондитерской было приятным, важно продумать интерьер, выбрать красивую и удобную мебель, позаботиться о досуге для маленьких гостей.Стоит заложить большую сумму на старт, ведь придётся инвестировать и в помещение, и в оборудование.
Выбор ассортимента
Теперь давайте разбираться, какие изделия обычно продают в кондитерских.
- Классические торты, печенье, пирожные, конфеты, шоколад, зефир, пастила, мармелад, хлеб.
- Низкокалорийные сладости без сахара или на основе сахарозаменителя для людей с сахарным диабетом, спортсменов и тех, кто ведёт здоровый образ жизни.
- Веганские угощения без добавления яиц, молока, сливок и на альтернативной муке.
- Продукция для аллергиков без орехов, мёда, яиц и других ингредиентов, которые часто вызывают аллергическую реакцию.
Регистрация юридического лица или ИП
1. Определитесь с формой регистрации бизнеса – ИП или ООО. Если вы планируете начать с небольшого заведения, выбирайте ИП. Позже, когда захотите масштабироваться, можно будет перейти на ООО.
2. Подготовьте пакет документов. Нужные документы прописаны в законе.
3. Выберите код ОКВЭД. Например:
- код ОКВЭД 10.71 и код ОКВЭД 10.72 – производство кондитерских изделий.
- код ОКВЭД 47.24 – розничная торговля. Этот код нужен для того, чтобы оформить кассу и эквайринг.
Подберём подходящий
формат бизнеса
Заполните анкету, мы предложим форму
организации, систему
налогообложения
и коды ОКВЭД
4. Передайте документы в инспекцию. Есть три варианта, как это сделать.
- Лично или через представителя по нотариальной доверенности подать в ФНС или МФЦ.
- Через портал Госуслуг.
- Отправить по обычной почте с объявленной ценностью и описью вложения.
5. Откройте расчётный счёт в банке и закажите печать.
6. Пройдите проверки – санитарную и пожарную. Это нужно сделать уже после подбора и подготовки помещения.
Выбор места
От этого критерия зависит проходимость вашего заведения, поэтому отнеситесь к подбору локации серьёзно и заложите на это достаточно времени. После того как у вас появится стоящий вариант, проверьте его по этим критериям:
- Людные и проходимые улицы рядом.
- Отсутствие конкурентов поблизости. Проверьте по онлайн-картам, чтобы рядом не было сильных конкурентов, иначе есть риск потерять часть потенциальных клиентов. При этом не стоит сразу арендовать помещение, рядом с которым совсем нет конкурентов. Сперва проанализируйте, а почему их нет? Возможно, это неудачная локация?
- Площадь кондитерской с большим ассортиментом должна быть от 40 квадратных метров, а кафе-кондитерской – от 50 квадратных метров.
- В помещении должна быть исправная электропроводка, канализация, водопровод.
- Желательно, чтобы к заведению можно было удобно подъехать на машине и была парковка. Первый этаж жилого дома в спальном районе или в центре тоже может подойти.
После того как выберете помещение, займитесь ремонтом. Сделайте так, чтобы в вашем заведении было уютно и светло.
Документы для открытия
Для открытия кондитерской нужен такой же пакет документов, как и для открытия другого общепита. Понадобятся эти документы:
- договор об аренде помещения;
- разрешение на деятельность в данном помещении от Государственной противопожарной службы;
- договор на вывоз твёрдых бытовых и органических отходов;
- договоры на дезинсекцию и дератизацию помещений;
- перечень продукции, которая производится в кондитерской;
- сертификаты, подтверждающие качество используемого сырья;
- санкнижки и документы об образовании работников;
- документы на кассовое оборудование.
Этот пакет документов нужен для того, чтобы пройти проверку СанПиН и согласовать список производимой продукции в Роспотребнадзоре. Перечень документов может меняться, уточните его на момент открытия кондитерской.
Какое оборудование выбрать
В случае с открытием кондитерской, понадобится три вида оборудования – технологическое, торговое и офисное.
Технологическое оборудование нужно, если вы изготавливаете угощения сами. А его разнообразие зависит от ассортимента меню. Но примерный список такой:
- Плита с печью.
- Хорошая вытяжка.
- Холодильник и морозильная камера.
- Тестомес, просеиватель муки, миксер, блендер, кофемашина, формочки, ёмкости.
- Разделочные столы.
Торговое оборудование нужно всем типам кондитерских: обычная витрина, холодильная витрина, прилавок, весы, касса.
Офисное оборудование тоже нужно всем. К нему можно отнести: компьютеры, принтеры и другую офисную технику, телефон, камеры видеонаблюдения.
Подбор персонала
Самое главное условие – у сотрудников должна быть санитарная книжка. Также все работники обязательно должны пройти медосмотр.
На успех кондитерского бизнеса сильно влияет и клиентоориентированность продавцов. Их часто просят помочь с выбором или что-то посоветовать, поэтому при собеседовании сотрудников обращайте внимание на их лёгкость в общении, любовь к людям и интерес к сфере работы.
Штат кондитерской без производства
В штат следует нанять минимум троих кассиров, если график работы кондитерской будет стандартным – с 8 до 20 часов.
Если у вас большое заведение, нанимайте от 6 человек, чтобы ставить в смену сотрудников парами.
Штат кондитерской с производством
Если вы планируете готовить все угощения в кондитерской, нужно нанять несколько сотрудников.
- Пекарь-кондитер – главный сотрудник, который будет отвечать за вкус всей производимой продукции. Поэтому выбирайте опытного и компетентного сотрудника.
- Помощник пекаря, который возьмёт на себя всю мелкую работу и будет помогать по кухне.
- Судомойка/подсобный рабочий – человек, который будет поддерживать порядок в цехе.
И в обоих случаях понадобится бухгалтер для ведения всех бумажных дел. На первых порах вы можете взять эту роль на себя или привлечь стороннего сотрудника.
Реклама и продвижение
Открыв кондитерскую, нужно заняться её продвижением – сделать так, чтобы о ней узнало как можно больше потенциальных клиентов.
В этом помогут разные инструменты.
- Наружная реклама. Вы можете арендовать место под рекламу на билбордах, афишах, баннерах и других площадках. Но это дополнительная опция, если у вас есть бюджет на такое продвижение. Если нет, ограничьтесь заметной вывеской над входом в кондитерскую.
- Раздача флаеров и листовок. Для этой цели нанимают сотрудника, который будет в день открытия приглашать гостей в заведение.
- Ведение соцсетей. Один из самых эффективных способов, но он требует дополнительных вложений – временных и финансовых. Если не хотите вести соцсети сами, можете нанять дополнительного сотрудника. Он разработает контент-план, настроит таргет, договорится о бартере с местными блогерами, будет снимать фото- и видеоконтент, писать тексты постов. Страницы в соцсетях далеко не всегда взлетают сразу, поэтому будьте готовы к тому, что некоторое время в их раскрутку придётся вкладываться. Но всё это окупится, когда вы наберете лояльных подписчиков.
Сколько стоит открытие кафе
Чтобы открыть кондитерскую с товарами от поставщиков и торговым залом площадью 30-40 квадратных метров, нужно около 500 000 рублей. Стоимость открытия напрямую связана с городом, помещением, количеством сотрудников и другими нюансами.
Если вы хотите запустить кондитерскую с собственными угощениями, к этой сумме нужно добавить еще минимум 500 000 рублей.
Рентабельность бизнеса, выгодно ли открывать
Часто кондитерские окупаются за 1-2 года. Многое зависит от вовлеченности собственника в важные процессы, суммы вложений в продвижение и маркетинг, а также от удачного выбора местоположения и концепции.
От кондитерской можно ожидать средней рентабельности 18-27%, но показатели каждого бизнеса индивидуальны.